موسكو في 12 مايو /قنا/ طور علماء كيمياء في جامعة الأورال الفيدرالية في روسيا أنواعا من الأجبان شبه الصلبة وأخرى تحتوي على العفن الأبيض، مدعمة بمركبات مضادة للأكسدة تسهم في الحماية من الشيخوخة والالتهابات، وتحد من خطر الإصابة بعدد من الأمراض المزمنة.

وقالت يلينا كوفاليوفا، مديرة مختبر تقنيات التحويل الحيوي وكيمياء الأغذية في الجامعة ورئيسة فريق البحث، إن العمل على المشروع استمر أكثر من أربع سنوات، نجح خلالها الباحثون في تطوير تقنيات لإنتاج مركبات غذائية مفيدة بصيغة مستقرة ومتاحة حيويا، إلى جانب ابتكار طرق لإضافة مضادات أكسدة مثبتة إلى الجبن ومنتجاته، مشيرة إلى حصول الفريق على براءات اختراع للوصفات والتقنيات المستخدمة.

وأوضحت أن الباحثين قاموا بإثراء أنواع من الجبن بمركبات الأستازانتين والريسفيراترول والبويرارين، ما أدى إلى زيادة الخصائص المضادة للأكسدة بمعدل يتراوح بين ثلاثة وخمسة أضعاف، فضلا عن تحسين تركيب الأحماض الأمينية أثناء عملية النضج.

وأضافت أن هذه العملية أسهمت في الوصول إلى تركيبة أكثر توازنا للأحماض الأمينية، بحيث أصبحت أقرب إلى التركيبة البروتينية المثالية مقارنة بالجبن التقليدي، لافتة إلى أن تناول ما بين 20 و40 غراما يوميا من هذا الجبن يكفي لتغطية الاحتياج اليومي من الكالسيوم ومضادات الأكسدة.

وأشار الباحثون إلى أن خبراء الطب الوقائي ينصحون بإدراج مضادات الأكسدة ضمن النظام الغذائي للحد من الإجهاد التأكسدي المزمن، المرتبط بتطور أمراض عدة، من بينها تصلب الشرايين، وأمراض القلب والأوعية الدموية، وداء السكري من النوع الثاني، والاضطرابات التنكسية العصبية مثل ألزهايمر وباركنسون، إضافة إلى تسارع شيخوخة الأنسجة وبعض أنواع الأورام.